Von Sauvignon blanc über Chasselas, Petite Arvine, Heida, Pinot Grigio, Torrontés, Trebbiano bis Chardonnay: mehr als 25 Weine für Dich offen zum Probieren. Da schlägt das Herz der Weisswein – Lovers schneller.
Fachkundige, unkomplizierte Beratung durch den Sommelier inbegriffen.
Sei dabei und degustiere mit uns eine Reihe perfekter Sommerweine. Und ja, wir werden auch Alternativen zum Weisswein haben…
Programm
15.00 Uhr Türöffnung
16.00 Uhr – 16.45 Uhr Master Class Grosse Weissweine
20.00 Uhr Ende
Anmeldung
Preis: CHF 20.- (wird beim Kauf gutgeschrieben). Inklusive freie Degustation und Häppchen. Beschränkte Anzahl Plätze. Anmeldung erforderlich. Bezahlung vor Ort.
Steckbrief: Die Rebsorte Malbec hat ihren Ursprung vermutlich in Frankreich (Cahors), wo sie noch "Côt" genannt wurde. Auch heute noch hat sie in Cahors viel Bedeutung. Hier muss nämlich jeder vinifizierte Rotwein einen mindestens 70-prozentigen Malbec-Anteil vorweisen.
"Die Cahors-Malbecs geben sich zu erkennen durch fruchtig-würzige Noten (Pflaume, Himbeere, Kirsche, Lorbeere, Pfeffer) und ihre kräftigen und teils rustikalen Tannine"
Im Rest Frankreichs wird Malbec hauptsächlich als Verschnittpartner für Gamay und Cabernet Sauvignon genutzt. Dadurch, dass Malbec in der Vergangenheit fast überall in Frankreich zu finden war, gibt es für diese Rotwein Rebsorte knapp 400 Synonyme!
Konquistadoren brachten die Rebsorte Malbec nach Südamerika, hauptsächlich nach Argentinien. In der weitflächigen Region Mendoza hat sie perfekte Bedingungen und ist heute die meistangebauteste Rotwein-Rebsorte Argentiniens. Zum Vergleich: Frankreich ca. 6000 Hektar Rebfläche, Argentinien über 24.000 Hektar, Chile ca. 1000 Hektar.
Diese Aromen kannts du im Malbec riechen
"Südamerikanische Malbecs überzeugen durch ihre fruchtig-würzige Noten (Pflaumen, Himbeere, Kirschen, Lakritz, Zimtstange, Kräuter, Pfeffer und Bitterschokolade) üppige, weichere Tannine, saftige Frucht undvollen Geschmack"
Bei den meisten Malbecs lohnt sich die Lagerung, da die stark präsenten Gerbstoffe mit dem Alter feiner und weicher werden.
Malbec passt am besten zu…
Malbec wird unter Kennern als perfekter "Fleisch-Wein" bezeichnet.
Er passt hervorragend zum berühmten brasilianischen und argentinischen churrrasco (ganze Fleischstücke über Holzkohle gegrillt).
Da es aber bei mir nicht jeden Tag "churrasco" gibt, trinke ich einen vollmundigen, fruchtbetonten Malbec gerne auch zu empanadas (gefüllte Teigtaschen), Trockenfleisch, Rohschinken und kräftigem Käse.
Meine Lieblings Malbecs stammen von folgenden Produzenten
Argentinien: Terrazas de los Andes, Viña Cobos, Achával-Ferrer, Bodega Catena Zapata, Cuvelier Los Andes, Viña Doña Paula
Cahors: Château du Cèdre, Clos Triguedina, Château de Haute-Serre, Château Lagrézette
„Passt nicht!“ Das hast du sicher schon gehört oder gelesen. Es gibt unzählige Artikel und Meinungen darüber, ob und wie Suppe zu Wein passt. Ich bin überzeugt, dass Wein zu (fast) allen Speisen passt, darum habe ich für dich hier mal ein paar Kombinationen probiert und aufgelistet.
Vorab mein Fazit: es ist ziemlich einfach, die passende Weinbegleitung für dein Süppchen zu finden, wenn du die Grundlagen des Speisen-und Wein Pairings im Auge (oder besser gesagt im Mund) behältst.
Ein Grundsatz, der dir ganz bestimmt bei der Auswahl der passenden Flasche zur Suppe hilft: Je heller und feiner die Suppe, desto leichter und heller der Wein. Und umgekehrt: Je dunkler und deftiger die Suppe, desto kräftiger und dunkler der Wein .
Zu cremigen Suppen passt oft kräftiger Chardonnay (mit Holzausbau) oder Heida aus dem Wallis.
Zu Suppen mit Kokosmilch und zu scharfen Suppen empfehle ich dir einen leichten, fruchtigen Weisswein (z. Bsp. Riesling).
Zu klaren Suppen schmeckt mir ein Sherry oder ein Sauvignon blanc.
Zu einem deftigen Eintopf würde ich einen Shiraz oder Cabernet Sauvignon entkorken.
Meine favorites:
Gulasch Suppe & Carménère aus Chile
Kürbissuppe & Gewürztraminer
Tom Yam mit Verdejo
Tomatencrèmesuppe mit Viognier
Minestrone & Lugana
Pilzcrèmesuppe mit Barbera
Rieslingschaumsuppe mit … Riesling
Bouillabaisse passt zu weissem Bordeaux (Entre-deux-mers)
Wein ist vielleicht nicht dein erster Gedanke, wenn du leckere Burger auf dem Grill hast… aber ein Versuch ist es Wert, das kann ich dir versprechen. Die grosse Auswahl an Weinsorten macht es sehr gut möglich, für einmal bei deinem nächsten Burger-Schmaus das kühle Bier gegen einen Wein zu tauschen.
Aus Neugier, aus Leidenschaft zum Wein und auch ein bisschen wegen meiner Arbeit als Sommelier probiere ich Wein zu allem! Nach langem Probieren (ich habe alle Kombinationen getestet) folgen nun meine Überlegungen für dieses vielleicht etwas ungewöhnliche Wein & Food pairing.
Vielfalt der Zutaten
In Bezug auf Aromen und Textur sind Hamburger wirklich interessant. Wir haben den Geschmack, das Salz und das Fett des Fleisches, den Schmalz des Käses (und möglicherweise des Specks) und der Saucen, die Säure der Gurken und der Zwiebel, die leichte Süsse des Brotes und des Ketchups und die (leichte) Schärfe der Zwiebel (und möglicherweise des Jalapeño).
Kombinationen
Kombiniere klassische und eher leicht gewürzte Burger mit leichten Weinen, zum Beispiel einem süffigen, frischen Weisswein (z. Bsp. Soalheiro Vinho Verde), oder einem leichten italienischen Roten (Sangiovese aus der Toskana).
Dein dreilagiger “Spezialburger” mit exotischen Zutaten und unüblichen Toppings passt besser zu einem gehaltvollen Wein, einem mit würziger Aromatik und kräftigem Körper.
Burger und Weisswein
Chardonnay der im Holzfass ausgebaut wurde, zum Beispiel aus Kalifornien, passt perfekt zu einem Chicken Burger mit Mango-Chilisauce oder einem Lachs-Burger mit Dillcrème-Honig.
Ein Chardonnay aus dem Burgund passt bestens zu Quinoa-Avocado-Vegi-Burger oder zum Brie-Vegi-Burger mit gerösteten Pinoli, Radicchio und Röstzwiebeln.
Falls du deinen Burger mit Ziegenkäse überbackst eignet sich ein frischer Sauvignon Blanc aus dem Aargau, so z. Bsp. der „Im Lee“ vom Weingut Sternen.
Die Leichtigkeit und die Blumen- und Zitrusaromen von Pinot Grigio machen diese Traube zu einem perfekten Begleiter von Sushi-Wasabi-mayo-Burgern (ja, hier ist roher Fisch gemeint!) oder kurz und heiss grilliertem Thon-Sesam-Zitronenmayo-Burger.
Burger und Rotwein
Generelle empfehle ich eher rustikale, charaktervolle und handwerklich erzeugte Weine (vino cazzuto, so nennt sie mein Freund aus Sizilien…) zu Burgern und vermeide all zu elegante und raffinierte Weine.
Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch-Burger mit hohem Fettgehalt, überzogen mit cremigem Cheddar, Gorgonzola, Gruyère usw. und anderen herrlich schmeckenden Toppings passen hervorragend zu kräftigen Weinen aus den Trauben Tannat, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional (mein Tipp Esporão), Tempranillo und Malbec.
Hervorragende Weine für auf dem Lagerfeuer grillierte Burger sind Shiraz (Purple Angel von Viña Montes) und Zinfandel. Diese Weine sind reichhaltig und schmecken nach kräftigen Gewürzen wie Pfeffer, Anis, Fenchel, Zimt, nach getoastem Holz, nach Rauch und Speck (ja, es gibt Wein der nach Speck riecht, aber mehr dazu ein ander Mal!) und passen deshalb perfekt zum karamellisierten, rauchig-röstigen Barbecue Geschmack. Vermeide jedoch Weine, die sehr lange in neuen Barriques gereift sind (Gran Riserva, Barrique und wie sie alle heissen…). Die intensiven Holz- und Vanillearomen, die dadurch in den Wein gelangen beissen sich mit Zutaten wie Salat, Gemüse, Saucen usw.
Wenn dein Burger so vielseitig ist wie du und unendlich viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen hat (schon Mal was vom Everything-Burger gehört?) sind leichte, fruchtbetonte und etwas säurehaltigere Weine ohne Fassausbau der einzige Weg zu einer harmonischen Verbindung. Konkret empfehle ich einen Dolcetto d’Alba Piazzo aus dem Piemont). Hat es in deinem Burger Gemüse, Salat, Rucola, Tomaten, Paprika, Zucchini, gebratene Zwiebeln und Pilze, passt das ebenso zu fruchtigeren Rotweinen.
Special Burger und Wein
Auch spezielle Gourmet-Burger aus edlem oder exotischem Fleisch, nicht jetzt unbedingt alltägliche Rezepte, passen vornehmlich zu Wein. Ich denke zum Beispiel an einen Entenbrust-Preiselbeer-Camembert Burger, den würde ich sehr gerne mit einem Pinot noir aus dem Burgund (Côtes-des-Nuits oder Gevrey Chambertin) geniessen.
Kobe Beef, Black Angus Beef, Wildschwein, Wildfleisch Burger passen zu kräftigen, vollmundigen Weinen. Wie wäre es mit einem Cabernet-Merlot aus dem wunderbaren Bergérac? Oder einem Malbec aus Argentinien (Terrazas de los Andes Gran Malbec).
Der ausgefallene Foie-Gras-Burger mit hausgemachtem Feigenchutney ruft in meinem Geniesserverständnis nach einem nicht zu trockenen Champagner wie zum Beispiel der Armand de Brignac Demi-Sec. Genuss pur!
Und zu guter Letzt: wenn du es gerne scharf magst, dann vermeide Rotwein, da wirkt der Wein wässerig! Eine Alternative wäre ein lieblicher Weisswein der Traubensorten Gewürztraminer oder Riesling. Oder dann wären wir wieder zurück beim Bier, nämlich einem Craft Beer der Sorte White IPA.
Santé!
Viel Spass beim Ausprobieren. Teile deine bevorzugte Wein-Burger-Kombination mit mir und den anderen Lesern!
I have already heard it more than a dozen times: Japanese food matches only with sake or beer, no chance for wine, mainly because of some of its ingredients that will supposedly give wine a hard time.
However, I guarantee you, that if you take in consideration a couple of tips, you will enjoy the refined Japanese cuisine even more in the company of a good glass of wine.
Check out my suggestions for a great sushi and wine experience:
Part 1 – Sushi
Sushi, while light, delicate and subtle, has very complex flavors. The relatively big variety of fish, seafood and shellfish used in Japanese kitchen, they all have very different textures and are incredibly rich in flavors. In addition, there is the rice, with its light touch of vinegar that adds acidity and some sweetness. Not to forget the wasabi, which adds bitterness and pungency. This wide range of flavors makes it difficult (but not impossible) to find the right wine for a successful pairing.
Traditionally sushi is paired with light sake or Asahi beer (Japanese rice lager), both with the intention of cleaning the palate.
Talking about wine, a great choice (and one of my favorites) is Champagne.
Champagne Blanc de Blancs, with its high acidity, combined with a light body and very subtle flavors, emphasizes the delicate flavors of sushi rather than dominating them. Even better can be a dry Champagne like Extra Brut or one with no residual sugar: Pas Dosé.
Another excellent partner for sushi is cool climate dry white wine (New Zealand, Oregon, Germany), one that has not aged in wood barrel. Its high acidity and its fantastic mineral note add up to the subtle minerality (salinity) found in many seafood. Chablis (no oak, Burgundy), Chenin Blanc from the denomination of Savennières (Loire), Pinot Blanc and dry Riesling from Alsace (France), Sauvignon Blanc from Alto Adige (Italy) are all wonderful choices.
These above are generic pairing tips, valid for most of sushi. Let us try to be more specific: most white fish, delicate and light in texture, will pair well with Blanc de Blancs Champagne and cold climate white wines mentioned above.
For eel (鰻魚), sea urchin (海膽) and roe (鱼卵), try Chablis. Many Grand Cru and Premier Cru can have their wines matured in oak barrel. Those wines bring along flavors (butter, oak, vanilla) that clearly interferes with a positive the match. So opt for unoaked burgundy Chardonnay.
Shrimp and crabs such as Ama-ebi (蝦 蝦), Kuruma-ebi (節 蝦 蝦) and Zuwaigani (蟹 蟹) are richer in flavors than most white fish. This makes them excellent to pair with richer, buttery, oak-aged white wines.
Fatter or „fleshy“ fish like maguro (tuna, 魚 魚) and Duke (鮪 魚 魚) present some similarities in terms of texture and flavor with red meat. Therefore, parings with light to medium red wines, with little or no tannins (Montepulciano d’Abruzzo or unoaked Merlot) may be a good surprise.
However, Japanese cuisine is not just about sushi. How can I not mention other delicacies of that exquisite gastronomy and its ideal pairing when it comes to wine?
Es gibt unterschiedliche Arten, Fleisch und Gemüse auf dem Grill zuzubereiten. Von Holzkohle, über offenes Feuer, Gasgrill bis zum Smoker, es zählt, was Spass macht.
Um den richtigen Wein zu deinen Grilladen zu finden, muss man kein Diplom vorweisen. Ich habe ein paar Tipps zusammengestellt, damit es einfacher und noch schmackhafter wird.
– Alles beginnt beim Apéro: da passt ein trockener Champagner immer
– Leichte Grilladen passen zu leichten und spritzigen Weinen
– Zu milden Marinaden oder Dips passen fruchtige Roséweine aus Italien, Spanien oder Südafrika, ausdrucksstarke Rosés aus Mitteleuropa oder Rotweine mit gewisser Säure wie Barbera und Zweigelt.
– Je herzhafter Marinaden oder Dips sind, desto ausdrucksvoller sollte der Weinbegleiter sein.
– Bei scharfen Marinaden oder Dips sind vor allem leichte Weissweine mit etwas Restsüsse gefragt. Je schärfer das Essen, desto süsser der Wein. Denn ein trockener Wein mit hohem Alkoholgehalt kann die Schärfe schnell verstärken.
– Viel Knoblauch verträgt sich in erster Linie mit Rotweinen.
Wichtig: Tupfe die Marinade kurz vor dem Grillen vom Fleisch, ansonsten wird dieses bitter.
Mein persönlicher Tipp: Gutes Fleisch am Stück gegrillt braucht meistens gar keine Marinade! Ein bisschen grobes Meersalz ist mehr als genug.
An warmen Sommertagen und -abenden ist es wichtig, den Wein zu kühlen (ja, auch den Roten!). Dafür gibt es zum Beispiel Champagnerkübel (so schick!), oder Kühlmanschetten (so praktisch!).
Perfekte Grillkombinationen (frei nach meinem Geschmack)
Ganze Artischocken mit Kräuteröl (Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Thymian) mit einem leichten Rosato Prima Scena aus dem Salento
Jakobsmuscheln und Riesencrevetten auf Zitronengras-Spiess mit Tomatenvinaigrette mit dem klassischen Champagne Moutard Cuvée royale
Portobello Pilze gefüllt mit Frischkäse, Minze und Frühlinszwiebeln zu einem aromatischen Rosé aus Spanien Dos Ramas Rosado Barrica
Thunfisch Steak mit Soya-Honig-Sesam Marinade zu frischem Sauvignon blanc Vignobles Dubard aus dem Bergérac
Ganze Dorade gefüllt mit Knoblauch, mediterranen Kräutern und Zitronenscheiben passt zu Dos Ramas Blanco Barrica, ein weisser mittlerer Intensität
Gemischte Grillwürste: Luganighe, Merguez, Chorizo…zu einem kräftigen spanischen roten La Torre Extremadura
Lammkoteletts mit knuspriger Bärlauch-Parmesan-Kruste zum vollmundigen Rotwein Andreza Ribera del Duero
Spareribs mit Honig-Rum-Glasur und Aprikosenchili Dip zum wild-exotischen Pinotage Reserve Cape Diamond
Malbec wird unter Kennern als perfekter "Fleisch-Wein" bezeichnet.
Er passt hervorragend zum berühmten brasilianischen und argentinischen churrrasco (ganze Fleischstücke über Holzkohle gegrillt).
Da es aber bei mir nicht jeden Tag "churrasco" gibt, trinke ich einen vollmundigen, fruchtbetonten Malbec gerne auch zu empanadas (gefüllte Teigtaschen), Trockenfleisch, Rohschinken und kräftigem Käse.
Meine Lieblings Malbecs stammen von folgenden Produzenten
Argentinien: 
Wein verstehen & geniessen 